以黑紫色或红棕色高粱(Sorghum Vulgare pers)壳为原料用水或稀乙醇水溶液抽提后，经浓缩、干燥制得的食品添加剂高粱红。偏酸性时色浅，偏碱性时色深。对光、热都稳定。与金属离子形成络盐，但只要加入微量焦磷酸钠之类，即能抑制金属离子的影响。